|
Mariscos Do Baiana, Exotisch Mosselgerecht Op Bahiaanse Wijz
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 kilo mosselen of 375-400 gram mosselvlees
- ruim 2 deciliter droge witte wijn
- 1 laurierblad
- 3 eetlepels olijfolie, extra-virgin
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300 gram langkorrelige (zilvervlies)rijst
- 350 gram gepelde, van zaad en vocht ontdane verse tomaten of 3 uitgelekte gepelde tomaten uit blik
- 1 eetlepel sinaasappelrasp
- ruim 2 deciliter visbouillon (zel
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Kook de schoongemaakte mosselen met de wijn en het laurierblad 5-6 minuten op hoog vuur tot ze open staan. Neem de mosselen uit de pan en doe ze over in een schaal. Verwijder mosselen die niet open zijn gegaan. Laat de mosselen afkoelen en schenk het grootste gedeelte van het mosselvocht af. Zeef het vocht en bewaar het. Verhit de olie in een wok of grote hapjespan met dikke bodem, voeg de ui en knoflook toe en roerbak tot de ui glazig ziet. Voeg de rijst toe, bak deze al roerende goed mee totdat alle rijstkorrels door olie omhuld zijn. Doe de tomaten erbij en bak deze 2 minuten mee. Voeg de sinaasappelrasp, de bouillon en zoveel mosselvocht (of visbouillon bij gebruik van mosselvlees) tot de rijst een vingerkootje onder het vocht staat, toe en breng alles, afgedekt, aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat alles onder af en toe roeren een minuut of tien zachtjes koken. Voeg de peterselie, basilicum, koriander, zout en peper toe en kook alles tot de rijst gaar is (nog circa 5 minuten). Schenk de kokosmelk erbij en kook nog even door. Schep de mosselen met eventueel nog wat aanhangend vocht erdoor. Dek de pan af en warm alles goed door. Serveer in diepe (soep)borden en serveer er een lekkere hete saus bij.
|
|
|